Cashew Nüsse (1Kg)

Beschreibung

Die Cashewfrucht wird auch „Elefantenlaus“ genannt und enthält die Kerne (Samen), die im deutschsprachigen Raum mit dem englischen Namen Cashew als Cashewkerne oder Cashewnüsse gehandelt werden.

Ihr Geschmack ist süsslich-nussig und weniger intensiv als der von Erd- oder Walnuss. Es kann auch ein Pflanzenöl aus ihnen gepresst werden (Acajou-, Kaschuöl).

Die Kerne enthalten hauptsächlich fettes Öl (Acajouöl), durchschnittlicher Ölgehalt: 45,6 %.
Die Hauptfettsäuren sind: Ölsäure (73,7 %), Linolsäure (14,3 %), Palmitinsäure (7,5 %) und Stearinsäure (4,5 %). 96 % der Fette liegen als Triglyceride vor und 4 % als Glyco- und Phospholipide. Proteine machen etwa 20 % und Kohlenhydrate etwa 27 % (Stärke ca. 12 %) der Kerne aus.

Cashewkerne sind ein guter Lieferant von Mineralstoffen, etwa von Magnesium, das bei der Stärkung der Knochen und der Aktivität von Enzymen eine wichtige Rolle spielt. Die Kerne enthalten auch Eisen, das ein wichtiger Teil des Hämoglobins ist, eines elementaren Bestandteils roter Blutkörperchen.

Besonderheiten
In kaum einem anderen Lebensmittel ist der Anteil an der essentiellen Aminosäure Tryptophan derart hoch wie bei den Cashewkernen. Tryptophan ist ein unerlässlicher Nährstoff bei der Produktion des Neurotransmitters Serotonin. Gemeinsam mit dem Vitamin B6 (Bierhefe, Kartoffeln) kann Tryptophan helfen, Depressionen zu behandeln.

Nährwerte der Kerne
Brennwert: 2402 kJ (574 kcal),
Eiweiss: 15,3 g,
Fett: 46,4 g,
Kohlenhydrate: 32,7 g,
Ballaststoffe: 3,0 g,
Wasser: 1,7 g

Mineralien:
Kalium: 565 mg,
Phosphor: 490 mg,
Magnesium: 260 mg,
Calcium: 45 mg,
Natrium: 16 mg,
Zink: 5,6 mg,
Eisen: 6,0 mg,
Mangan: 0,87 mg,
Kupfer: 2,22 mg,
Selen: 11,7 µg

Vitamine:
Niacin (B3): 1,4 mg,
Pantothensäure (B5): 1,22 mg,
Thiamin (B1): 0,2 mg,
Pyridoxin (B6): 0,26 mg,
Riboflavin (B2): 0,2 mg,
Folsäure (B9): 69 µg,
Vitamin K: 34,7 µg,
Vitamin E: 0,92 mg

Aminosäuren: Tryptophan 238 mg

(Die Angaben beziehen sich auf 100 g Kerne, trocken geröstet, ohne Salz.)

Quelle: Wikipedia 04.2020